アオハタ学名:Epinephelus awoara (Temminck and Schlegel, 1842)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。小型のハタで比較的北にも生息するもの。日本海でまとまって揚がることも多い。最近増えているのか関東の市場でもいたって普通に 旨みの素が無ければ、いくら寝かせても旨みは増えません。 暴れたりストレスを感じる前に処理をして、ATPの消失を防ぐ必要があるのです。 ①釣り上げる ②エラから包丁をいれ、延髄を絶つ ③海水に1時間程つけて、血を抜く。 ④内臓、エラ、鱗をとり、腹を洗う。 ⑤氷の入ったクーラーケースで寝かせる。 内臓までとる事がとても重要です! 魚が出す悪臭の原因の殆どがばい菌の誰もが憧れるBig #キジハタ(#アコウ)が釣れたんで、 #さばき方 とともに #熟成 の処理をしていますのでご覧ください! チャプター000
板前 魚屋さんに質問です よくヒラメやマハタなど根魚系は釣りた Yahoo 知恵袋